Quoi de plus savoureux qu’un curry exquis ? Utilisé couramment pour désigner un plat à base de sauce, assaisonné d’épices et d’origine sud-asiatique, le terme évoque immédiatement l’évasion. Aujourd'hui, il englobe une riche variété de mets aux origines diverses, célébrant les goûts régionaux, les saveurs, l’histoire culinaire et les influences culturelles de chaque région. Des classiques réconfortants aux plats de nouilles aux saveurs complexes en passant par des sauces méconnues et des mets nés en Inde qui ont conquis le monde, voici notre sélection pour révéler le plus grand curry de tous.

Poursuivez votre lecture pour découvrir les currys les plus délicieux que le monde a à offrir. Combien en avez-vous déjà goûté ?

Notre classement repose sur la popularité de chaque curry dans son pays d'origine et au-delà, ainsi que sur les avis de notre équipe, bien voyageuse (et bien nourrie). Vous l’aurez deviné... Notre liste est subjective.

Adaptation française par Laëtitia Lord

L’emblématique trio japonais – tonkatsu (escalope de porc ou de poulet panée et frite), riz blanc moelleux et sauce curry douce – a conquis le monde. Sa sauce jaune safran est le fruit d’un fascinant métissage culturel : un mélange de masala anglicisé, introduit par des marins britanniques au XIX^e siècle sur la route de l’Inde, est incorporé à un bouillon de légumes sucré aux fruits et épaissi avec un roux farineux, donnant naissance à un curry unique en son genre. Les passionnés peuvent encore faire un pèlerinage au Ginza Swiss, ce restaurant traditionnel de Tokyo qui aurait servi le tout premier katsu curry en 1948.

Son nom français – curry vert – peut sembler simpliste, mais partout dans le monde, on sait qu’un véritable curry vert thaïlandais offre une explosion de saveurs complexes. Ce plat incarne à merveille l’équilibre typique de la cuisine thaïlandaise entre le piquant, l’acidité, le sucré et le salé. Sa couleur envoûtante provient des piments verts ardents, écrasés en une pâte parfumée avec du citron vert, de l’ail et de la coriandre, tandis que le lait de coco et le sucre de palme apportent une touche de douceur.

Il existe bien sûr une multitude de plats à base de dal consommés quotidiennement à travers le sous-continent indien, mais le dal makhani, généreusement épicé et résolument gourmand, se distingue par son caractère unique. Originaire de Delhi et préparé avec des lentilles urad dal séchées (lentilles noires), il tire sa chaleur douce et son parfum d'un savant mélange de piment en poudre et de garam masala, tandis que les feuilles de fenugrec lui confèrent souvent une touche fumée caractéristique. Ce plat d’une richesse inégalée est sublimé par l’abondance de ghee et de crème – pour un résultat encore plus savoureux.

Le poulet tikka masala, sans doute le plat préféré des Britanniques, se compose de morceaux tendres de poulet marinés et grillés, nappés d'une sauce onctueuse et épicée à la tomate, relevée d'ail et de gingembre. Ce plat emblématique aurait été inventé au début des années 1970 dans le restaurant Shish Mahal à Glasgow, en Écosse. Selon la légende, un client se serait d'un poulet tikka trop sec et le chef et propriétaire Ali Ahmed Aslam aurait improvisé en versant une boîte de soupe à la tomate sur la viande.

Incontournable tant par son goût que par son apparence, ce curry thaïlandais rouge éclatant possède une texture épaisse et une saveur à la fois sucrée et salée qui séduit immédiatement.

Bien que la base soit une pâte d'épices vibrante à base de citronnelle, coriandre, pâte de crevettes, galanga et autres aromates, c'est l'ajout de cacahuètes qui confère à ce curry sa saveur et sa texture uniques. Du lait de coco est ajouté à la pâte pour créer une sauce riche, dans laquelle des morceaux de bœuf, poulet, canard ou porc sont mijotés. Le résultat est, comme le confirmeront les amateurs, tout simplement sensationnel.

Peuple de la province de Sumatra-Ouest en Indonésie, les Minangkabau seraient à l’origine de ce curry de bœuf savoureux et mondialement réputé. Le plat exact varie selon l’endroit où l’on se trouve sur la péninsule malaise, mais il comprend traditionnellement du bœuf tendre, de la noix de coco grillée et une pâte d'épices riche, qui se développe au fil de longues heures de mijotage lent.

Le rendang est servi dans toute l'Asie du Sud-Est. À Kuala Lumpur, en particulier, vous en trouverez des versions exquises adaptées à tous les budgets, des restaurants étoilés Michelin aux étals de street food.

Le Cachemire, région montagneuse du nord de l'Inde, est généralement considéré comme le berceau de ce curry aromatique, dont le nom provient de deux mots : rogan, qui veut dire ghee, et josh, qui fait référence à la passion ou à la chaleur.

Le rogan josh est adoré dans le monde entier pour de bonnes raisons : des morceaux d'agneau ou de mouton sont mijotés dans une sauce riche faite d'oignons bruns, de piments de Cachemire moulus (qui donnent au curry sa couleur vibrante et son épice douce), d'ail, de gingembre, d'herbes et de yaourt crémeux, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaisse, savoureuse et aromatique.

Bien différent des autres currys thaïlandais, le massaman est un véritable triomphe de la cuisine fusion. Ce curry aromatique et légèrement épicé allie diverses influences culinaires – le nom lui-même provient du mot persan désignant « musulman ».

Bien que la base crémeuse de lait de coco ancre le massaman fermement en Thaïlande, on y trouve des influences indiennes et malaises, notamment dans les épices rôties qui sont essentielles au plat. Resplendissant de saveurs et de textures complexes – avec des pommes de terre tendres et des morceaux de viande épais – c'est un curry véritablement exceptionnel.

Également connu sous le nom de poulet au beurre, ce curry riche, onctueux à la tomate est apprécié partout dans le monde. Ses origines suscitent encore des débats, mais l’histoire la plus fréquemment citée attribue sa création aux chefs du restaurant Moti Mahal (qui se trouvait à l’origine à Peshawar, aujourd’hui au Pakistan, avant de déménager à Delhi).

Selon cette version, des chefs ont eu l'idée brillante de faire mijoter un reste de poulet cuit dans de la crème, du beurre et un mélange de masalas d'épices pour éviter que la viande ne se dessèche. Un chef-d'œuvre culinaire est né ! Vous pouvez toujours savourer ce plat légendaire dans de nombreux restaurants indiens.

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